Что и где поесть в Стамбуле: Гастрономический гид по Стамбулу
6. января 2024
Содержание
Уличные турецкие блюда
Стамбулу есть чем удивить каждого своего гостя — речь идет не только о богатой истории города, уникальной архитектуре, потрясающей природе, но также о возможности сильно расширить свои гастрономические горизонты.
Подготовленный мной гастрономический гид по Стамбулу поможет вам не совершить кулинарных ошибок, а попробовать все самое вкусное.
Чтобы познакомиться с кулинарным разнообразием Стамбула, необязательно бронировать столик в дорогом ресторане, достаточно просто выйти на улицы города и осмотреться.
Симит. Дразнящий аромат свежеиспеченного теста не оставит равнодушным ни одного гурмана. Тесто пропитано патокой, а сверху бублики посыпаны кунжутом. Вкусно и сытно, для завтрака самое то.
Балык-Экмек. Он же сэндвич с рыбой. Такой можно купить в любом ресторане, расположенном ниже Галатского моста, но рекомендую взять балык-экмек у местных жителей, он более аутентичный, ароматный, сытный.
Кокореч. Для любителей кулинарных экспериментов. На шампуры нанизываются приправленными пряностями овечьи кишки. Подаются с большим количеством соли и жира в половине хлеба.
Кумпир. Печеный картофель с различными начинками. Можно найти кумпир с сыром, с кукурузой, с горохом и морковью, с майонезным салатом — ограничивать свою фантазию не придется.
Борек. Лепешка, которая состоит из множества слоев теста и сыра между ними. Домашняя вариация берека, несомненно, более вкусна, чем та, которую продают на улицах города, но за неимением возможности отведать домашний берек, можно попробовать уличный.
Лахмаджун. Вариант турецкой пиццы с тонким тестом и начинкой из фарша, лука, красного перца. Лахмаджун принято есть свернутым в рулет (внутрь добавляют петрушку и немного лимонного сока), запивать холодным айраном.
Тантуни. Напоминает тантуни — в тончайшую лепешку заворачивают начинку из говядины, перца, томатов, все это щедро сдабривают специями. Можно заказать острую и менее острую версию.
Дюрюм. Своеобразная интерпретация шаурмы. Одно из самых популярных турецких блюд, можно встретить и в дорогом ресторане, и на улице. Есть вариации с говядиной, курицей, сыром, овощами.
Мидье долма. Мидии, которые смешиваются с острым рисом, лимонным соком и подаются на половинке раковины. Блюдо вкусное, но нужно быть осторожным: откажитесь от добавки уже тогда, когда еще не чувствуете себя полностью сытым. Потому что чувство сытости придет позже, когда рис набухнет в желудке.
Тавук Пилав. Курица с рисом — горячая и сытная. Одно из самых популярных блюд в Стамбуле, которым с удовольствием лакомятся не только гости города, но и сами стамбульцы.
Подписаться на блог по эл. почте
Турецкие кебабы
Кебабом называют любое блюдо из овощей, рыбы и мяса, которое готовится на гриле (на вертеле). В состав могут входить мясной фарш, маленькие или большие куски мяса. Подаваться кебаб может на тарелках, в обертках или бутербродах.
Шиш кебаб. Традиционный шашлык из мяса и овощей. Продукты нарезают кубиками и готовят на гриле, на шампурах. К столу подают с салатами, рисом и хлебом. Есть разновидность шиш кебаба — чопшиш, готовится из мелких кусочков мяса на деревянных шампурах.
Адана кебаб. Острый кебаб, который готовится из фарша на широком шампуре, жарится на углях. Подается к столу с овощами гриль и пловом с булгуром.
Искендер кебаб. Фактически это Донер кебаб, который жарится вертикально, подается к столу на подушке из хлеба, с топленым маслом и йогуртом.
Чаг кебаб. Готовится из мяса ягненка, сначала на горизонтальном гриле, потом мясо нарезают и дожаривают на вертеле. К столу, как правило, подают с лавашем.
Патлыжан кебаб. Кебаб из баклажанов. Есть две разновидности. Это маринованное мясо шашлыка, которое чередуется с баклажанами — жарится на гриле на шампурах или в духовке, к столу подается обычно с йогуртовым соусом. Второй вариант — большие куски баранины или фрикадельки, лук, помидоры и баклажаны, которые готовятся на круглом противне в духовке.
Где позавтракать
В пяти минутах от побережья в самом центре шумного района Бешикташ находится «Улица Завтраков». Все кафе этой улицы имеют собственный характер, и вы каждое утро своего отпуска можете проводить в новом заведении — будет интересно и вкусно. Я подготовил для вас подборку самых популярных мест, где можно позавтракать.
Чакмак. То, с чего, собственно, началась «Улица Завтраков». Простая обстановка, качественные продукты, невысокие цены. Каждый завтрак — это произведение кулинарного искусства, многие продукты поставляются с родины владельца заведения.
Зейтиндали. Специализируются на продаже органических продуктов, упор делают на блюда для завтрака — можете заказать здесь менемен, гезлеме, фаршированные пиши.
Кафе «Фарук». Одно из старейших заведений улицы, которое предлагает своим гостям большой выбор классических турецких завтраков, включая гезлеме. Позавтракать можно как в помещении, так и на открытом воздухе.
Тейзанн. Довольно простой интерьер, вдохновляющие веганские завтраки. Начните новый день с фирменного блюда «зейзе» (симит, фаршированный плавленым сыром, сучуком и яйцами), с пикантных французских тостов и чечевичного бурека. Вам понравится.
Кафе «11 братьев» привлекает оригинальным черно-желтым декором, просторными креслами для гостей. Здесь представлен большой выбор классических завтраков, включая фаршированные пиши, гезлеме, блины. Также здесь можно пообедать и позавтракать.
Сладости
Ну, и конечно, какая Турция без турецких сладостей? Правильно, никакой. Поэтому я не мог в этом гастрономическом рейтинге обойтись своим вниманием заведения, где вы можете отведать вкуснейшие турецкие десерты.
Если вы хотите попробовать вкуснейшую пахлаву, отправляйтесь в ресторан Tatlıcı Safa. Заведение встретит вас просто невероятно большим выбором турецких десертов — свежайших, с потрясающим ароматом, тающих во рту. Осторожно, один раз попробовав турецкую сладость, вы можете навсегда в нее влюбиться.
Кондитерская фабрика Хафиза Мустафы. Фабрика работает с 1864 года, предлагая своим гостям большой выбор турецких сладостей. Фабрика стала одной из первых, производящих леденцы из камня дибек, потом здесь стали готовить погачу, соленую выпечку. Далее ассортимент только расширялся — щербеты, рахат-лукум, кадаиф, пахлава, молочные пудинги, разнообразные пирожные. Сладкоежки здесь смогут оторваться на полную катушку.
Osmanlizadeler. Еще одно турецкое заведение, которое славится вкусными, ароматными, свежими десертами. Впрочем, обычной еды здесь тоже много: можете оценить на вкус татарский бифштекс, рисовый пудинг или индейку. Но не забудьте оставить место в желудке для десертов — лукум, баклава здесь очень вкусные. Также рекомендую взять яблочный чай.
Viyana Kahvesi. Если вы любите баскский чизкейк, вам стоит зайти в Viyana Kahvesi в стамбульской Галате. Там всегда много людей, и вам, возможно, придется немного подождать, но оно того стоит.
Магазин со сладостями Hans Gretel. Вы помните сказку братьев Гримм про сестру и брата, которым угрожала злая ведьма, жившая в доме из хлеба и сладостей? Магазин оформлен в лучших сказочных традициях — здесь вы сможете не только купить вкуснейшие сладости, но и почувствовать себя сказочным героем. Рекомендую купить карамель на палочке, которую здесь делают вручную. Также наверняка вам понравится фирменный кюртешкалач, куда можно добавить крем, мороженое, шоколадные сладости. Если хотите на время почувствовать себя ребенком, вам сюда.
Турция — это не то место, где вы могли бы остаться голодным. Не так важно, любите ли вы мясо или предпочитаете овощи, насколько сильно вы любите сладости, не важно даже, сколько денег у вас в кошельке и сколько свободного времени в отпуске, в Стамбуле вы всегда можете найти вкусный перекус или полноценный обед. Вне зависимости от того, выберете ли вы шиш кебаб в уличном ларьке или решите заглянуть на обед в шикарный ресторан в центре города, в любом случае сможете рассчитывать на самый высокий градус радушия и гостеприимство. Потому что Турция — это не только про вкус и аромат, но еще и про отношение.
Приезжайте в Стамбул, попробуйте уличную еду, пообедайте в хорошем ресторане, встретьте новый день на «Улице Завтраков», и ваши впечатления о поездке в эту удивительную страну приобретут совершенно новое звучание. Домой из поездки вы привезете не только яркие фотографии и море впечатлений, но также парочку рецептов блюд, которые с этого дня будут регулярно появляться на вашем столе в будни или праздники. Хорошего вам путешествия и приятного аппетита.
