Азербайджанские кутабы с мясом — рецепт

По сути азербайджанские кутабы  напоминают итальянскую кальцоне, закрытую пиццу, но если кальцоне обычно напоминает пухлый пирожок, то кутаб обычно более плоского размера. В хрустящем, невероятно вкусном тесте запекают мясо, зелень, сыр, тыкву, да чего они только там не запекают! Опять же, можно попробовать множество разных вариантов и выбрать лучшее. Хрустящее, нежное тесто, ароматная, горячая начинка, и все это запить знаменитым азербайджанским чаем в изящных стаканчиках. 

Кутабы с мясом – вкуснейшие тонкие пирожки в форме полумесяца. Для приготовления блюда потребуется баранина, пшеничная мука, растительное масло, гранат, лавашана (кислая пастила из алычи) и приправы. 

Стартует процесс с замешивания теста. Муку необходимо просеять в миске и добавить туда немного соли. По ходу замеса постепенно доливайте воду (рекомендуется использовать смесь с растительным маслом). Полученное тесто накройте полотенцем примерно на полчаса. Для приготовления фарша берем мякоть баранины. В принципе, вы можете взять любое понравившееся вам мясо. Добавляем лавашану, гранатовые зерна, перец, соль и активно перемешиваем.

Готовое тесто раскатываем в миллиметровый пласт, после чего вырезаем кружки диаметром 20-25 см. На одну половину равномерно укладываем фарш и накрываем его оставшейся частью. Края тщательно соединяются, «шов» должен быть узким и аккуратным. Лишнее тесто лучше обрезать. Жарят пирожки довольно разогретой сковороде с растительным маслом (можно использовать сливочное). На каждую сторону обычно уходит 1-2 минуты. Жареные изделия сразу смазывайте маслом.

Если вы готовите кутабы для гостей, сразу укладывайте их в теплую миску, прикрывая крышкой. Перед подачей на стол можете украсить пирожки толченой корицей или сумахом.