19 блюд типичной баварской кухни

19 блюд типичной баварской кухни

31. марта 2022 0 Автор Наталия Р
Print Friendly, PDF & Email
Наталия Р.

Наталия Р.

Когда вы берете первый кусочек вашей замороженной пиццы, которая слишком «хрустящая» по краям, вы думаете, что должно быть что-то лучше… Не злитесь! Откройте для себя самые красивые города Баварии и позвольте прелестям баварской кухни соблазнить вас.

Типичная баварская кухня: основные блюда

1. Швайнсбратен мит Кнёдель

Жареная свинина с фрикадельками является обязательной для истинных баварцев, так как это явно одно из традиционных блюд баварской кухни. Жареная свинина, то есть мясо, которое обычно берут с шеи, плеча или корейки свиньи, обычно сопровождается типичным темным соусом, приготовленным из мясного бульона и темного пива. Классическими гарнирами являются картофельные или хлебные пельмени и голубая капуста. Тем не менее, салат из квашеной капусты или капусты также хорошо смотрятся рядом с жареной свининой на тарелке. Когда холодно баварцы и мюнхенцы любят есть жареную свинину либо как самостоятельное блюдо, либо между двумя половинками булки, либо с хлебом и хреном. В Мюнхене вы, вероятно, не найдете баварского ресторана, в меню которого нет жареной свинины. Абсолютная классика.

2011 0628 Seefeld Schweinsbraten mit Kartoffelknödel.jpg
Автор: <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Takeaway" title="User:Takeaway">Takeaway</a> - <span class="int-own-work" lang="ru">собственная работа</span>, CC BY-SA 3.0, Ссылка

2. Братвурст с квашеной капустой

Братвурст с квашеной капустой – неотъемлемая часть баварской кухни. Братвурст – это не обязательно разновидность колбасы, но все сосиски, которые можно измельчить в кастрюле. Разнообразие огромно: в Баварии обычно едят форму братвурста без дыма. Для этого мясо кладут в мясорубку со специями, зеленью и т.д. и нарезают. Начинку обычно кладут в баранью или свиную оболочку. Приготовленные на гриле или на сковороде, мюнхенцы обычно подают его с квашеной капустой или картофелем. В различных киосках или уличных фестивалях братвурст также доступен в различных формах в одном батоне. Баварские гостиницы обычно имеют его среди «классики» в меню.

Bratwurst with sauerkraut, potatoes and beer.jpg
Автор: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.flickr.com/people/51035724167@N01">Dominik Schwind</a> from Lörrach, Germany - <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.flickr.com/photos/dominik/6258277616/">Bratwurst</a>, CC BY 2.0, Ссылка

3. Шницель с картофельным пюре

Каким был бы Мюнхен без шницеля? Особенно популярен: венский шницель, родом из Вены. Для «Венского шницеля» в меню мясо должно быть говядиной, в то время как «Шницель Винер Арт» обычно свинина. В Баварии ценится, что шницель подается в двух отдельных кусках с картофельным и черничным салатом. Вы можете заказать кетчуп. Гарниром обычно является картофельное пюре. Бар без шницеля в меню? – В Мюнхене такого не найдете.

Breitenlesau Krug Bräu Schnitzel.JPG
By User: Benreis at wikivoyage shared, CC BY-SA 3.0, Link

4. Вайсвюрст со сладкой горчицей

В Баварии Weißwurst является фаворитом. Самые популярные: как завтрак со сладкой горчицей и немного кренделей. Точно так же говорят, что Weißwurst в Баварии доступен только до 12 часов, соответственно, что его не следует есть или заказывать после этого времени. Однако эта традиция восходит к древней традиции многолетней давности, потому что в более ранние времена существовали другие возможности охлаждения. Можно есть колбасу – вопреки традиции, когда в ней есть потребность. Но она должна сопровождаться хорошим пивом, горчицей и кренделями. Завтрак в отеле Weißwurst также может доставлен на дом.

Hofbrau Miami weiswurst pretzel.JPG
Автор: Infrogmation of New Orleans - Photo by <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Infrogmation" title="User:Infrogmation">Infrogmation</a>, CC BY-SA 3.0, Ссылка

5. Цвибелростбратен

Происходящий из швабов или австрийской кухни, Zwiebelrostbraten является очень популярным деликатесом, без которого трудно представить баварское меню. Жареный лук должен быть поверх жареного мяса. По крайней мере, один луковый соус и обжаренный лук являются обязательными. Если вы заказываете жаркое из лука (Zwiebelrostbraten), вам обычно дают картофель или даже чипсы в качестве гарнира.
Если вы отправитесь поесть баварскую еду в Мюнхене, вы обязательно найдете Zwiebelrostbraten в большинстве меню. Баварский продукт незаменим для истинных любителей мяса и лука.

Rostbraten Wiener Art.JPG
Von Dr. Bernd Gross - <span class="int-own-work" lang="de">Eigenes Werk</span> <span lang="de" dir="ltr">Originaltext</span>: Eigenes Foto, CC BY-SA 4.0, Link

6. Гигантский крендель с Obatzda

Трудно представить летнее меню без Obatzda с крендели (гигантом). Между тем, пивоварни все чаще предлагают различные виды Obatzd’n, но он обычно состоит из камамбера или других мягких сыров, трав, лука и паприки. Кстати, Obatzda называется «Angebatzter, Angedrückter», за ее консистенцию и способ приготовления. В барах Obatzdn обычно заказывают в качестве аперитива, а в пивоварнях жители Мюнхена почти обязаны пить его с пивом. В баварской Франконии такое же блюдо называется «Герупфтер» или «Ангемахтер». Obatzda также очень легко сделать самостоятельно и взять на пикник или «Biergarten». Многие мюнхенцы ставят Obatzdn на стол дома с кренделями, редькой, хлебом и пивом.

Obatzter-rr.jpg
Автор: <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q15080600" class="extiw" title="d:Q15080600"><span title="немецкий гражданский инженер и фотограф">Ralf Roletschek</span></a> - <span class="int-own-work" lang="ru">собственная работа</span>, GFDL 1.2, Ссылка

7. Блюдо из дичи: олень и кабан

В зависимости от сезона, в Мюнхене и по всей Баварии есть, конечно, многочисленные рестораны с блюдами из шпона в меню. В основном баварские рестораны, как правило, меняют все свое меню и сосредотачиваются на творениях с мясом дичи: олень, дикий кабан и косуля являются одними из самых популярных блюд из дичи. В зависимости от вида мяса в качестве гарнира подают шпацле, иногда чернику и груши, а также темный пивной соус и фрикадельки.
Охота очень популярна и часто входит в число самых дорогих мясных блюд в баварских ресторанах. В Мюнхене есть, в соответствующий сезон охоты, а также практически во всех ресторанах, в каждом трактире, несколько блюд из дичи на заказ. Особенно нежным и вкусным является мясо оленя, помимо шпетцле и черники.

8. Брецель

Посещение пивоварни в два раза веселее без хорошего перекуса. Либо вы упаковываете все сами, либо заказываете такой Brezel в баварском ресторане, что возможно круглый год. Вы найдете Brettl с салями, сыром, редькой, холодным жарким, Obatzda и компанией почти в каждом баварском меню. Некоторые рестораны даже позволяют вам собрать Brezel самостоятельно или обменять нарезанную салями на большее количество сыра, если хотите.

Muenchner Brezn.jpg
Von <a href="//commons.wikimedia.org/w/index.php?title=User:Sochin_EN&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="User:Sochin EN (page does not exist)">Sochin EN</a> - <span class="int-own-work" lang="de">Eigenes Werk</span>, CC BY-SA 4.0, Link

9. Фрикадельки (хлеб) с соусом (грибы и сливки)

Две картофелины хорошо приготовленные с сырным соусом или даже хлебные пельмени с грибным кремом. Очень вкусно. Также: блюдо, часто открываемое и высоко ценимое вегетарианцами в баварских ресторанах. Картофельные фрикадельки, хлебные кнедлики, фрикадельки со шпинатом или сливовые фрикадельки – все это время от времени должно быть на тарелке аутентичного Мюнхена. Любителям баварской кухни невозможно представить жизнь без фрикадельки, ни в качестве собственного блюда, ни в качестве гарнира. Если у вас много фрикаделек, приготовьте с ними баварский Semmelknödel с яйцом и салатом (см.). Во всех барах, где есть блюда с фрикадельками в качестве гарнира,можно без проблем получить фрикадельки с соусом.

Semmelknödel.jpg
Автор: <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Kobako" title="User:Kobako">Kobako</a> - photo taken by <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Kobako" title="User:Kobako">Kobako</a>, CC BY-SA 2.5, Ссылка

10. Кезешпецле

Кезешпецле не являются родным для баварцев, но должен быть во всех баварских меню. Käsespätzle — это свежеприготовленные шпецле, смешанные с лучшим типом сыра и украшенные жареным луком. В зависимости от ресторана, они устроены и подаются по-разному: иногда на железной сковороде, иногда в блюде с несколькими заправками, чтобы смешаться самостоятельно, а иногда с большим количеством сыра. Käsespätzle сами по себе являются наукой. Они лучше всего, когда сыр слегка волокнистый, и вы можете почувствовать вкус шпецле и сыра во рту. Лук всегда делают свежем в хорошем Käsespätzle и кладут сверху в качестве украшения.

Käsespätzle Zellbergstüberl.jpg
Автор: <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Benreis" title="User:Benreis">Benreis</a> - <span class="int-own-work" lang="ru">собственная работа</span>, CC BY-SA 4.0, Ссылка

11. Флейшпфланцерл с картофельным салатом

Fleischpflanzerl («фрикадельки») — это сплющенные мясные пельмени, приготовленные из фарша говядины или свинины. В Мюнхене их можно заказать в различных баварских ресторанах. Иногда самостоятельное с соусом или с картофельным салатом в качестве гарнира. Если вы хотите попробовать их, ищите Fleischpflanzerl. Особенно во франкской Баварии вам, вероятно, придется заказать Fleischküchle. В северной Германии, с другой стороны, часто говорят о Buletten, и общий термин Frikadelle следует понимать по всей Германии. Но дело в том, что маленький Флейшпфланцерл везде одинаков на вкус…

Bild von gebratenen Buletten mit Senf
Von <a href="//commons.wikimedia.org/w/index.php?title=User:Genussverbreiter&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="User:Genussverbreiter (page does not exist)">Genussverbreiter</a> - <span class="int-own-work" lang="de">Eigenes Werk</span>, CC BY-SA 4.0, Link

2. Типичная баварская кухня: десерты

12. Кайзершмаррн

Без Kaiserschmarrn здесь ничего не происходит. Это десерт, приготовленный из блинного теста, слегка взбитый, происходящий из Австрии. Кайзершмаррн сам по себе является наукой и, к сожалению, существуют очень разнообразные интерпретации «доброго Кайзершмаррна». Ясно одно: его следует есть вилками и точно не разрезать на куски в тарелке. Аэрированный и пушистый, с миндалем и по желанию изюмом в тесте, и сахарной пудрой в качестве посыпки. В сопровождении яблочного пюре фаворитами являются тушеные яблоки или сливовый компот, смешанный с алкоголем. В ресторанах приготовление часто занимает от 20 до 25минут, так как Kaiserschmarrn всегда должен быть приготовлен и подан свежим. Один из лучших десертов в истории.

Kaiserschmarrn zu viert in Wachwitz.JPG
Von Dr. Bernd Gross - <span class="int-own-work" lang="de">Eigenes Werk</span>, CC BY-SA 3.0 de, Link

13. Гермкнёдель

Germknödel — баварский десерт и получил свое название от баварского термина для дрожжей: «Germ». К сожалению, этот вкусный десерт редко встречается в меню мюнхенских ресторанов. Небольшой дрожжевой бочонок, фаршированный сливовым вареньем, можно чаще есть на популярных фестивалях, в октябре или также весной. Также в горнолыжных или альпийских убежищах Germknödel является популярным блюдом. Дрожжевые фрикадельки заливают сливочным маслом, посыпают маком и подают с ванильным соусом. Как вы можете себе представить, такой Germknödel не является полезным диеты, но вы будете сыты в течение длительного времени после этого. В других регионах Баварии или также в Австрии говорят о «сладких фрикадельках» или также о модифицированной форме Dampfnudel. (Однако баварский Dampfnudel имеет совсем другой вкус.)

Germknödel Zellberg Stüberl.jpg
Автор: <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Benreis" title="User:Benreis">Benreis</a> - <span class="int-own-work" lang="ru">собственная работа</span>, CC BY-SA 4.0, Ссылка

14. Апфекиачал (яблочный пирог)

«Apfekiachl» (Apfelkücherl) — очень популярная баварская еда или десерт, который обычно указан в баварских меню. Его разработка очень проста: оболочку снимают с яблока, нарезают ломтиками, вводят в тесто, сделанное из яиц, сахара, муки и молока и кладут во фритюрницу. Перед подачей посыпают сахаром и корицей, пока он горячий, и Apfekiachl будет готов. Их обычно подают с ванильным мороженым, но часто только с сахарной пудрой или небольшим количеством сладкого сиропа. Apfekiachl – это, в любом случае, вкусный десерт в баварском ресторане. Тем не менее, сладкие кольца из яблока, теста и сахара также могут быть быстро изготовлены самостоятельно, и поэтому вы также можете приготовить фиксированный и баварский десерт в домашних условиях.

Alpenlaendische apfelkiachl mit marmelade eis und sahne.jpg
Von <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Takeaway" title="User:Takeaway">Takeaway</a> - <span class="int-own-work" lang="de">Eigenes Werk</span>, CC BY-SA 3.0, Link

15. Кникюхле

Если вы заказываете Knieküchle, вы почти наверняка не в ресторане, а в солнечном пивном саду, в ларьке между баром и киоском Steckerlfisch. Auszognes обычно подаются в пивоварне или во многих пекарнях. В ресторане почти никогда. Knieküchle также действительно называют только у нас Auszogne.  При заливке в горячее сливочное масло они хорошо подходят вверх по краям и коричневеют, в то время как в центре они светлые и тонкие. Посыпанные сахаром и корицей, они являются идеальной закуской для настоящих баварцев.

Knieküchle 2510.jpg
Von <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:AlexanderRahm" title="User:AlexanderRahm">AlexanderRahm</a> - <span class="int-own-work" lang="de">Eigenes Werk</span>, CC BY 3.0, Link

16. Дампфнудель

Dampfnudel, приготовленный из дрожжевого теста, очень похож на Germkndel, но имеет другой вкус. В закрытой кастрюле его одновременно жарят и пропаривают в молоке и сливочном масло, обеспечивая хрустящий верх и пушистую консистенцию. В Баварии Dampfnudel распространен без начинки и с ванильным соусом, редко с корицей и сахаром, посыпанными сверху. Dampfnudeln чаще встречаются в десертных меню ресторанов, особенно в поместьях в баварском стиле с большим притоком туристов. Без ванильного соуса Dampfnudel может даже оказаться немного состоялым по вкусу, но в сочетании с соусом и, например, с некоторыми свежими фруктами в качестве гарнира для еды, он удивительно свеж на вкус и является прекрасным десертом, хотя и довольно калорийным.

02016 0831 Dampfnudeln mit Erdbeeren.JPG
Автор: <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Silar" title="User:Silar">Silar</a> - <span class="int-own-work" lang="ru">собственная работа</span>, CC BY-SA 4.0, Ссылка

17. Яблочный штрудель (Апфельштрудель)

Яблочный штрудель входит в репертуар всех баварцев, когда речь заходит о десертах. Apfelstrudel – тесто для штруделя, фаршированное ломтиками яблок, изюмом, корицей и сахаром, иногда также изюм, консервированный в спирте, миндаль и грецкие орехи – очень вкусно. Яблочный штрудель имеет большое преимущество в том, что он подается горячим — как обычно делают в мюнхенской гастрономии с ванильным соусом — в дополнение к тому, что он является вкусным десертом на следующий день холодным и без ванильного соуса. Яблочный штрудель является скорее зимним десертом, но тем не менее предлагается круглый год в баварских ресторанах.

Apfelstrudel mit Vanillesauce Mai 2012.JPG
Автор: <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:4028mdk09" title="User:4028mdk09">4028mdk09</a> - <span class="int-own-work" lang="ru">собственная работа</span>, CC BY-SA 3.0, Ссылка

18. Фруктовые шампуры

Wiesn — это вкусная и, к сожалению, довольно дорогая прихоть (фруктовые шампуры), которая нравится всем. Неважно, весь ли банан, смоченный в белом шоколаде, клубника, смоченная в темном шоколаде, или смесь виноград-ананас-банан с молочным шоколадом — вкус у всех отличный и, если честно, одного шампура слишком мало. К счастью, фруктовые шампуры доступны не только в Wiesn, но и в небольших киосках в центре города или в небольших кафе. Вы также можете сделать свои собственные шампуры за небольшую цену.

19. Цветшгенкнёдель

Блюдо родом из Австрии, Венгрии и Чехии. Тем не менее, вкусные маленькие фрикадельки есть и в Баварии. Обычно для его разработки используется дрожжевое тесто. Вокруг сливы образуется пельмень. Абрикосовые пельмени изготавливаются таким же образом, но тесто окружает абрикос. Как только шарики готовы, все, что остается, это тонкий слой корицы и сахара и ванна в ванильном соусе: «баварский» десерт готов. К сожалению, этот вид фрикаделек очень редко встречается в меню и предлагается скорее по особым случаям, на фестивалях или в лыжных домиках. Их также можно приготовить дома.

Zwetschgenknödel mit Zimt und Zucker.jpg
Von Andreas Prinz - <a rel="nofollow" class="external text" href="http://pralinerie.de">Pralinerie.de</a> - <span class="int-own-work" lang="de">Eigenes Werk</span>, CC BY-SA 3.0, Link

Teilen / Поделитесь