Обзор азербайджанской кухни с фотографиями

17. октября 2019 2 Автор Asif Masimov

Aufrufe / Просмотров 10 374

На Южном Кавказе Азербайджан является одним из наиболее важных и густонаселенных регионов. Столица Азербайджана – Баку, а это высокоразвитый, современный город. Азербайджан славится своим чаем, пловом, сшитыми вручную коврами и множеством памятников старины.

Азербайджан известен своей самобытной кухней с собственной вкусовой гаммой. Главным образом, в этой стране готовят блюда из гармонично сочетающихся между собой овощей и мяса. Рецептурным традициям данного региона уже очень много лет. Национальные блюда Азербайджана – оригинальные и неповторимые.

В Азербайджане обильно применяют большое количество пряных трав для придания блюду неповторимого вкуса и щедро добавляют специи. Травы используют самые разные: фенхель, петрушку, мяту, базилик, шафран, гвоздику и многое другое.

Баранина – главный вид мяса, употребляемый здесь. Нередко готовят разную дичь – куропаток, перепёлок, фазанов. Наиболее предпочтительно использование молодого мяса, которое жарят на открытом огне. Для усиления вкуса мясного блюда добавляются кислые фрукты:

• алыча; • гранат; • кизил. Гранат лучше всего сочетается с мясом дичи.

Не остались в стороне от приготовления пищи свежие и сушеные фрукты и овощи. Их добавляют в супы и блюда из мяса. Любят местные повара добавлять сушеный виноград, абрикосы, инжир, гранат, чтобы придать пище неповторимый вкус. Шафран, мята, мед используются в приготовлении сладостей — печенья курабье, халвы, пахлавы. Еду готовят в традиционных емкостях-казанах с толстыми стенками.

ПЛОВ

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом – национальное блюдо, оно незаменимо на свадьбах или семейных торжествах. Такая вариация плова придется по вкусу даже искушенному гурману, не зря азербайджанский плов считается национальной гордостью. Рис для плова традиционно подаётся после второго, раздельно от прочих компонентов. В процессе приёма пищи рис ни с чем не перемешивается. Настоящий азербайджанский плов готовится из местных сортов риса. Кроме того, рис не должен быть растресканным, разваренным или клейким. Дополняют плов мясом, дичью или яйцами.

При подаче плов должен быть слегка тёплым, с ещё не остывшим маслом. Мясная или мясо-фруктовая часть подаётся отдельно.

By Tubus - Yükləyənin öz işi, CC BY-SA 4.0, Link

"Шах" плов

Полезная информация Если в супе присутствует мясо дичи, для приготовления плова добавляют травы, фрукты или яйца.

Блюдо из бараньих потрохов

Называется такое блюдо Джиз Быз. Это звучит как жарящиеся на огне внутренности барашка. В потрохах содержится много питательных веществ, съедать блюдо нужно сразу. Главное — выкладывать по очереди потроха в казан, потому что время приготовления у них разное. В итоге получается вкусное и очень сытное блюдо, его захочется попробовать даже тем, кто не любит субпродукты.

Люля-кебаб

Это блюдо считается исконным блюдом арабов. Оно готовится из мяса (фарша) на шампуре. Люля-кебаб готовится в печи типа мангала-тандыре или же на обычном мангале. Мясо обычно из баранины с луком и специями. Мясо прокручивают через мясорубку и с силой ударяют об стол. Из такого фарша хорошо и лепятся продолговатые колбаски и держатся на шампуре. Подают люля-кебаб с лавашем и большим количеством зелени. Лаваш используют, чтобы снимать люля-кебаб с шампура и заворачивать в него приготовленное блюдо.

By Lesya Dolyk - https://www.flickr.com/photos/128268906@N07/17003183625/in/photostream/, CC BY-SA 2.0, Link

Тике Кебаб

Долма

Долма – те самые голубцы, только маленькие и завернутые не в привычные капустные листья, а в виноградные. Это блюдо подавалось даже при дворе империи Османов. Виноградные листья богаты витаминами и питательными веществами. Долма — красивое и изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола или семейного обеда. Долму употребляют горячей, добавив мацони. Мацони — это подобие кефира или питьевого йогурта.

Автор: Irada - собственная работа, CC BY 3.0, Ссылка

Также есть баклажановая долма или как ее в Азербайджане называют «Üç bacı» (три сестры).

Автор: Urek Meniashvili - собственная работа, CC BY-SA 3.0, Ссылка

Садж

Домашняя птица (курица), картофель, баклажаны и другие овощи, приготовленные на плоской сковороде над горящими углями.

Автор: Emin Bashirov - собственная работа, CC BY-SA 3.0, Ссылка

Кюкю

Кюкю состоит из яиц и зелени. Распространено в Азербайджане, Иране, в соседних с ними районах Дагестана.

Хинкал

В Азербайджане также как и в Грузии есть хинкал (аз. хянгял). На вид и вкус азербайджанский хинкал полностью отличается от грузинского. На азербайджанском такой хинкаль называют также «ярпаг хянгял», что в переводе значит «листовой хинкал». Этот хинкал подают с мацони и пожаренным в масле луком.

Говоря о молочных продуктах, стоит отметить сыр шор. Он мягкий, немного соленый, его обычно мажут на хлеб или лаваш.

Кутабы

Кутабы – вкуснейшие тонкие пирожки в форме полумесяца. Кутабы готовят с мясом, зеленью, картошкой, сыром и т.д

Пряные травы употребляются в нескольких видах:

• сырыми;

• отварными;

• жареными.
В ряде рецептов зелень составляет половину объёма блюда. Жареные мясные блюда дополняют несколькими её разновидностями:

• луком-пореем;

• зелёным луком;

• мелиссой;

• укропом;

• чесноком

Пити

Пити— азербайджанский национальный суп из баранины, приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра.

Автор: Тархан Пашазаде - собственная работа, CC BY-SA 3.0, Ссылка

Лявянги

Это блюдо, распространённое в южном регионе Азербайджана. Лявянги является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка.

В азербайджанской кухне, в отличие от прочих закавказских, присутствует рыба. Традиционно рыбу готовят на паровой бане, мангале или гриле, добавляя к ней орехи и фрукты. Наиболее часто для приготовления блюд используется красная рыба.

Довга

Довга — представляющее собой кисломолочный суп. Довгу можно есть как горячей, так и холодной.

By Moonsun1981 - Yükləyənin öz işi, CC BY-SA 3.0, Link

Принято подавать три вида супов: • пити; • кюфта-бозбаш; • довга

В среднем, в обеденное время приём пищи длится около трёх часов. Подаются закуски нескольких видов: • балык с зелёным луком; • редис; • свежий огурец; • чурек; • айран. Из фруктов на столе обязательно присутствуют: • алыча; • персики.

В среднем, в обеденное время приём пищи длится около трёх часов. Подаются закуски нескольких видов: •зелень; • редис; • свежий огурец; • чёрек (разные виды хлеба, в частности лаваш); • айран; • сузмя; • шор и т.д.
Из фруктов на столе обязательно присутствуют:
• алыча; • персики.

Чобан салат (салат пастуха)

Самое вкусное в этом салате – сок, который выделяют спелые томаты, зелень и лук. На азербайджанском застолье, совершенно не стесняясь, гости могут макать в этот сок разломанный на кусочки свежий хлеб домашней выпечки. Это традиция народа. Поэтому прочь приличия – приготовьте чобан салат и наслаждайтесь его свежестью и сочностью, зачерпывая хлебом, как это делали азербайджанские пастухи.

Сладости

Также туристов наверняка заинтересуют и местные сладости.

Пахлава — восточная сладость из слоеного теста, меда и орехов с потрясающим ароматом.

Гогал—круглая булочка в форме солнца со сладкой или соленой начинкой.

Автор: Urek Meniashvili - собственная работа, CC BY-SA 3.0, Ссылка

Мутаки—это песочное печенье с начинкой из орехов и творога.

После плотной еды азербайджанцы любят пить чай с вареньем. Чай заваривают черный с чабрецом. Чай подают в узком грушевидном сосуде «армуду». Варенье азербайджанцы варят практически из всех фруктов и некоторых овощей. Среди овощных варений хотелось бы отметить тыкву и арбуз. Тыкву подают со сливками. Другим вкусным вареньем является ореховое, которое выглядит как уголь, но на вкус очень приятное.

В этой записи приведены лишь некоторые виды блюд и сладостей азербайджанской кухни. В действительности же кухня Азербайджана необычайно богата, калорийна и разнообразна. Многие блюда готовятся исключительно из местных продуктов. Плодородная земля позволяет выращивать овощи и фрукты очень высокого качества.

Азербайджанский завтрак

Каштаны. Именно этим продуктом в прежние времена заменяли картофель, повсеместно используемый в современной азербайджанской кухне. Каштаны дополняют рядом классических мясных приправ: • гора (незрелым виноградом); • наром (гранатовым соком); • сумахом (барбарисом); • абгорой (перебродившим виноградным соком).

Овощи. Список наиболее часто используемых в азербайджанской кухне овощей составляют: • артишок; • спаржа; • капуста; • горох; • фасоль; • свёкла; • редька.

Из орехов наиболее часто употребляются: • фундук; • грецкий орех; • миндаль.

Прочие кулинарные особенности Чаще всего еду обжаривают на сливочном масле. В варенья и сиропы для аромата добавляют розовые лепестки. Употребление соли в азербайджанской кухне весьма ограничено. Мясо при подаче также не солят – в качестве вкусовой добавки используется кисловатый фруктовый сок.